GASTRONOMIA

Degustar un róbalo fresco preparado con romero cultivado orgánicamente, probar un encocado de pargo con comino y cilantro provenientes directamente de la huerta, brindar con un Mojito Clásico con hierbabuena recién cosechada. Estas y otras preparaciones orgánicas y libres de pesticidas puedes apreciarlas en Mercure Santa Marta Emile, parte del Grupo Accor.

La ‘Huerta del Mercure’, como se le conoce cariñosamente, es un espacio a cielo abierto ubicado en el tercer piso del hotel de donde salen los insumos para crear deliciosos platillos que los visitantes disfrutan tanto el Restaurante Emile como en el Pool Bar. Detrás de cada planta cultivada hay una historia y el equipo de cocina —fiel a sus creencias y con la idea de ofrecer alimentos orgánicos y nutritivos— participan en la siembra y cuidado de la huerta.

“Desde nuestros inicios nos hemos preocupado por ofrecer alimentos orgánicos, cultivados internamente y recién cosechados”, asegura Carolina Arandia, subgerente de Mercure Santa Marta Emile. “Además de contar con más nutrientes y tener mejor sabor, textura y aroma, nuestros ingredientes de la huerta son respetuosos del medio ambiente y promueven la agricultura ecológica a favor de nuestros clientes”.

Mercure Santa Marta Emile ha venido promoviendo el cuidado y generación de cosechas de hortalizas y hierbas aromáticas para uso en la cocina principal. El hotel realizó estudios y recibió asesoría técnica para mantener la huerta en continua producción al combinar acertadamente los cultivos con las preparaciones del menú. Entre los ingredientes que crecen en la huerta hay hierbabuena, coral, menta, limonaria, orégano, tomillo, comino, cilantro y sábila estrella, entre otros.

ALIMENTOS FRESCOS Y SALUDABLES

Javier Barrera, chef ejecutivo de Mercure Santa Marta Emile, desarrolló una propuesta responsable de consumo local para crear una diversidad de platillos preparados con ingredientes de la huerta bajo el concepto #FreshFarmDaily, una iniciativa que busca traer a la mesa ingredientes recién cosechados, promoviendo una alimentación sana y orgánica.

Entre los platillos que pueden degustarse está el Róbalo Caribe, un filete tierno  con mojo verde preparado con romero, tomillo, oreganón —un tipo de orégano proveniente del litoral Caribe—, así como el Filete de Robalo con texturas de coliflor en una salsa de leche de coco y limonaria.

Así mismo, las plantas recolectadas sirven de base para aromatizar la salsa napolitana utilizada en pastas, lasagnas y pizzas. Además, flores comestibles como la buganvilla y la caléndula son frecuentemente utilizadas para decorar  postres en ceremonias y eventos.

Los platillos preparados con lo cultivado de la huerta pueden disfrutarse todos los días tanto por huéspedes como visitantes. Esta iniciativa está relacionada con dos objetivos del grupo hotelero a nivel global. Primero la creación de huertos urbanos  a través de su programa de sustentabilidad propio, conocido como Planet 21 que  invita a la hospitalidad positiva con iniciativas del cuidado del medioambiente y segundo con la carta de de alimentación sana y sostenible de Accor que compromete a los hoteles en trabajar con 9 compromisos concretos que se irán trabajando gradualmente, entre ellos : Disminuir el desperdicio de comida en un 30%, aumentar la selección de productos orgánicos y   priorizar los proveedores comprometidos con el bienestar animal.

Celebrar en un ambiente de lujo con cocina abierta y preparaciones en vivo que invitan a la inspiración. Un entorno donde se une la sofisticación de la cocina internacional con preparaciones ancestrales samarias. Así es 1525 Restaurante, el espacio ideal para relajarte en un elegante entorno caribeño mientras descansas frente al mar.

Ubicado en el exclusivo sector de Playa Dormida (Carrera 3 # 142-60), al sur de Santa Marta, 1525 Restaurante conjuga una variedad de platillos y cocinas internacionales que elevan tus sentidos y te invitan a la exploración.

Desde su apertura en 2018, 1525 Restaurante se ha convertido en un referente gastronómico en Colombia gracias al arduo trabajo del chef ejecutivo Alirio Rodríguez, quien ha dedicado extensas jornadas a investigar y analizar en profundidad la culinaria del Magdalena y la exuberancia de sus sabores, texturas y esencias.

“Hemos aplicado técnicas de diversificación para entender a conciencia los fundamentos de la cocina local y proponer fusiones elevadas y modernas que transmiten la alegría del Caribe en medio de un entorno sobrio y confortable”, asegura Rodríguez.

PREPARACIONES QUE ELEVAN TUS SENTIDOS

Los favoritos de siempre aún están en el menú, incluyendo la famosa Costilla de Cerdo Laqueada con reducción de corozo que viene acompañada de croquetas de cayeye y verdes orgánicos con vinagreta de tomate de árbol ($38.000).

También es muy solicitado el Encocado de Mariscos. Una preparación a base de langostinos, camarones, mejillones, calamar y pescado local blanco en una base de cilantro, hogao y leche de coco ($40.000).

A estos platos se han unido nuevas preparaciones, incluyendo el Cartocho de Pescado, un fiambre de pesca del día con arroz de coco y guiso de mariscos en hoja de bijao y el Carpaccio del Litoral, una trilogía de róbalo-corvina, salón y atún laminados con oliva y aderezo de citronela italiana.

En postres, el Crème Brûlée de Zapayo es la sensación. Crema de ahuyama crujiente con suero costeño y desamargados de tomate de árbol ($12.500). 

SOBRE EL CHEF

Alirio Rodríguez, de nacionalidad colombiana, cuenta con más de 25 años de experiencia en el sector de gastronomía tanto en su tierra natal como en el extranjero. Se ha desempeñado como chef ejecutivo de Marriot para Colombia por más de siete años, siendo su último y actual cargo el de Chef Ejecutivo de Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida.

BRUNCH DOMINICAL El Brunch Dominical de 1525 Restaurante es el evento más esperado de toda la semana. Previa reserva, podrás disfrutar de estaciones de comida, cerveza local, gin tonics y mimosas entre las 12:30 y 16:30 horas todos los domingos con DJ en vivo. Los adultos tienen una tarifa de $99.000 y los niños $40.000.