Nombre del autor:Yesid Aguilar

Sabores tradicionales con giros contemporáneos, pastas memorables y una experiencia que huele a albahaca y vino tinto.

La cocina italiana se reinterpreta con autenticidad y sabor en la nueva carta 2025-2026 de Pimento en Marriott Bogotá

Un menú con raíces, emoción y técnica, liderado por el chef ejecutivo Edison Dulcey y su aclamado equipo de cocina.

En Salitre, lejos del ruido de las zonas gastronómicas tradicionales de Bogotá, hay un rincón donde Italia se sirve a fuego lento, con respeto por la tradición y sin miedo a la creatividad. Se llama Pimento Cucina Italiana, y desde hace 16 años ha sido uno de los secretos mejor guardados del Marriott Bogotá, una propiedad de Real Hotels & Resorts que hace parte del portafolio Marriott Bonvoy de 30 marcas extraordinarias.

Hoy, Pimento presenta una nueva propuesta gastronómica que no solo renueva sus sabores, sino que reafirma su espíritu: hacer de cada plato un momento que se queda. No es un menú pensado para sorprender con artificios, sino para reconectar con lo esencial.

A la mesa llegan sabores conocidos, sí, pero reinterpretados con técnica, producto fresco y el toque personal del equipo de cocina, encabezado por el chef ejecutivo Edison Dulcey. Hay Carbonara como la dicta Roma —sin crema ni atajos— Puttanesca con carácter napolitano, Risottos que cuentan historias de mar y montaña, y Pastas hechas con criterio, no solo con receta.

“Queremos que cada plato hable de Italia sin necesidad de traducción. Que quien nos visite sienta que aquí se cocina con raíces, pero también con libertad. La carta de este año está pensada para quienes valoran la calidad sin pretensiones”, comenta Fernando Fernández, gerente general de Marriott Bogotá. “Salitre está viviendo una transformación silenciosa, y Pimento quiere ser parte de esa conversación: un restaurante donde la experiencia no depende del código postal, sino del sabor”.

Desde la entrada, el menú de Pimento invita a quedarse. La Crema de Tomate y Albahaca (COP$38.000), hecha con tomates asados, ajo frito y una bruschetta de mozzarella fresca, abre el apetito sin complicaciones.

Si prefieres empezar con algo vibrante, la Ensalada Pescatora (COP$60.000) mezcla rúgula fresca, frutos del mar y una vinagreta de lima y ajo asado que limpia el paladar y prepara los sentidos.

LOMO, POLLO Y PESCA DEL DÍA

Entre los fuertes, el Lomo al Queso Azul (COP$85.000) es una muestra de equilibrio: carne a la parrilla, salsa de vino tinto con gorgonzola dulce, milhojas de papa y una emulsión de hongos que aporta profundidad sin saturar.

Otro plato que merece tu atención es el Medio Pollo en Salsa de Alcaparras,aceitunas y vino blanco, servido con ñoquis y queso pecorino: simple, aromático, sabroso.

Y si buscas un plato del mar, la Pesca Blanca del Día con papas fritas y tártara de la casa (COP$85.000) es una versión elegante del clásico inglés fish and chips, con ese guiño mediterráneo que hace toda la diferencia.

PASTAS CASERAS CON ESENCIA ITALIANA

Las pastas, claro, tienen un lugar central. El Gnocchi Genovese (COP$59.000) —suave y cremoso— combina papa, pesto de albahaca y almendras tostadas. O el Ravioli de Ossobuco (COP$76.000), estofado lentamente en ragú con ajo tostado y hongos, que huele y sabe a tiempo bien invertido.

Si de intensidad se trata, puedes irte por el Linguini Rosécon langostinos flambeados en grappa (COP$76.000 pesos). Una de las joyas de la carta: profundo, cálido, adictivo.

“Nuestra cocina busca capturar ese espíritu casero, de mesa larga, de conversación entre amigos y platos que se sirven para compartir. Pero también queríamos salirnos un poco del guion sin perder la esencia”, cuenta Edison Dulcey, chef ejecutivo de Marriott Bogotá. “En la carta 2025-2026 de Pimento hay técnica, hay memoria, hay producto fresco, pero sobre todo hay corazón”, prosigue Dulcey, “Y eso —creo yo— es lo que se siente cuando uno se sienta a comer”.

Para acompañar la experiencia, hay una cava con más de 150 referencias de vino, además de clásicos italianos como el Negroni o el Aperol Spritz, servidos como deben ser: bien fríos, bien presentados, sin adornos innecesarios. “Porque a veces no hace falta más que un buen plato, una buena copa y una buena charla para que todo tenga sentido”, indica el Chef Ejecutivo.

Pimento abre sus puertas todos los días de 6 a.m. a 11 p.m., dentro del Marriott Bogotá. Y no, no necesitas ser huésped del hotel para sentarte a la mesa. Basta con tener ganas de comer bien, sin prisas y con sabor.

INFORMACIÓN Y RESERVAS
WhatsApp: 313 845 0619, Instagram: @marriottbog, Dirección: Av. El Dorado No. 69B-53. La nueva carta ya está disponible. La dolce vita, también.

Disponible todos los días en AC by Marriott Santa Marta, AC Menú Sabrosura incluye entrada o postre, bebida y tres opciones de plato fuerte con alma samaria y mucha frescura.

Hay sabores que nos llevan directo al corazón del Caribe. Y otros, como los del nuevo AC Menú Sabrosura, que nos invitan a sentarnos sin afán, a almorzar rico, con alma, como se hace en Santa Marta. Disponible todos los días en el restaurante AC Kitchen del hotel AC by Marriott Santa Marta, este menú fue diseñado para celebrar el placer de comer bien, con ingredientes frescos, recetas con historia y un toque contemporáneo que le pone sabor a la rutina del mediodía.

Por $55.000 por persona, el nuevo AC Menú Sabrosura incluye un coctel o una cerveza, una entrada o un postre, y uno de tres platos fuertes que combinan mar, tierra y mucho cariño.

ENTRADA: ESFERAS DE CAYEYE
El clásico de la cocina samaria se transforma en pequeñas explosiones de sabor: bolitas suaves por dentro, crocantes por fuera, que reúnen todo lo que amamos del plátano verde con queso costeño.

PLATO FUERTE: 3 OPCIONES

• Cazuela de Pescado a la Criolla. Un homenaje al sabor de puerto, con pescado fresco y vegetales en una salsa espesa, llena de color y tradición.
• Pollo al Curry. Un plato reconfortante con acento internacional. El pollo se cocina lento en una mezcla cremosa de curry y especias caribeñas, ideal para quienes buscan algo cálido y sabroso.
• Linguinni Di Mare. La pasta perfecta para los amantes del mar. Camarones, calamares y mejillones salteados con ajo, vino blanco y un toque de limón. Fresca, jugosa y ligera.

¿ENTRADA O POSTRE? TÚ ELIGES.
Si eres más de dulce que de salado, puedes cerrar tu experiencia con una Pavlova, ligera y crujiente por fuera, con centro cremoso y frutas frescas.

“Quería que cada plato tuviera algo de brisa marina, algo de abuela, algo de calle y algo de bar. El Menú Sabrosura es eso: una mezcla con alma costeña que entra por el olfato, se queda en el paladar y se repite en la memoria”, asegura Javier Prada, chef ejecutivo de AC by Marriott Santa Marta.

En AC Kitchen de AC by Marriott Santa Marta, cada almuerzo es una excusa deliciosa para hacer una pausa, mirar el mar y reconectarse con el placer de comer bien. Con o sin postre, pero siempre con ganas de volver.

AC MENÚ SABROSURA

AC by Marriott Santa Marta

Calle 23 N° 1C – 37 — Santa Marta, Colombia

Entrada: Esferas de Cayeye. Fuertes: Cazuela de Pescado a la Criolla,

Pollo al Curry o Lingunni Di Mare. Entrada o postre a elección

Todos los días, de 12 a 10pm — $55.000 por persona

Reservas: +573102036143 y 6054377100 — [email protected]

¡SIN RESERVAS NI ESTAR ALOJADO!

Las experiencias gastronómicas de AC by Marriott Santa Marta están disponibles para el público en general sin necesidad de estar hospedado. Si requieres más información, contáctanos vía WhatsApp al +573102036143, llama al 6054377100 o escríbenos a [email protected]. Los alimentos se sirven solo en los horarios establecidos. La comida del buffet no está disponible para llevar. Los espacios están sujetos a disponibilidad según el aforo.

Vegetales frescos, aderezos fermentados, encurtidos artesanales y proteínas calientes cocinadas al instante.

En The Market puedes armar tu propia mezcla o dejarte guiar por el equipo de cocina: cada ingrediente tiene historia, textura y técnica. $99.000 por persona

Combinaciones infinitas, productos frescos, ingredientes vivos y curaduría personalizada. Así es la nueva Salad Bar en el restaurante The Market, de JW Marriott Bogotá.

¿Y si tu próxima ensalada no fuera solo un plato, sino una experiencia curada de principio a fin? En el restaurante The Market del JW Marriott Bogotá, la nueva Salad Bar celebra lo natural, lo fresco y lo hecho a tu manera. Una propuesta que te invita a mezclar ingredientes con intención: variedad de verduras locales, proteínas al instante, aderezos artesanales y una sinfonía de texturas que elevan cada bocado.

Disponible de lunes a viernes durante el almuerzo y por $99.000 pesos por persona, esta barra curada por el chef ejecutivo Maurizio Di Munno y su equipo de cocina, ofrece combinaciones prácticamente infinitas. Puedes armar tu ensalada tú mismo o dejarte guiar por el chef: todo empieza con una base viva de lechugas recién cosechadas en la sabana de Bogotá, a la que se suman vegetales crocantes, frutas frescas, cereales, legumbres, quesos, crujientes y proteínas cocinadas justo al final.

Es hora de mezclar, probar y reinventar tu plato cada día. El dulzor natural del mango o la pitahaya puede combinarse con el toque ácido de los encurtidos caseros; las texturas crujientes llegan con chips de arracacha, marañones o tiras de tortilla; y los quesos cremosos o salados como el feta o el parmesano equilibran la mezcla con profundidad y carácter.

“Queríamos que las ensaladas dejaran de ser un acompañamiento y se convirtieran en un plato protagonista, vivo, fresco y completamente personal”, explica el chef ejecutivo Maurizio Di Munno. “Esta barra es un homenaje a la frescura, a lo local y a la cocina hecha con criterio y emoción”.

Para la proteína, puedes elegir entre tataki de atún con sésamo, camarones al limón estilo yaki tori, cerdo char siu o pierna pernil tandoori con limones asados, entre otras opciones.

¿Prefieres una ensalada robusta? Puedes combinar tallarines de arroz con edamames, brotes de soya, alga wakame y tofu, y coronarla con una mayo wasabi o aderezo de albahaca.

¿Algo más fresco y tropical? Cous cous con albahaca, cubios fritos, zanahoria a la naranja y piña en cubos, con camarones al limón y un toque de aderezo thai.

¿Clásica, pero con carácter? Un mix de verdes, aguacate con limón y cilantro, tomates cherry quemados, maíz tierno y lentejas con concasse de tomate, rematado con carne tandoori y semillas de calabaza.

Para quienes buscan un toque dulce en medio de lo salado, la nueva Salad Bar de The Market en JW Marriott Bogotá tiene bayas, frutas deshidratadas y miel; para quienes quieren profundidad, salsas como teriyaki, maracuyá o aceite de ajonjolí. Todo se mezcla como en una paleta de sabores vivos, con libertad creativa o con la guía del equipo de cocina.

“Hay días en los que el cuerpo pide algo fresco, distinto, hecho con calma y con criterio”, dijo Thane Kuhlman, gerente general de JW Marriott Bogotá. “Pensando en eso, en The Market del JW Marriott Bogotá lanzamos nuestra nueva Salad Bar, un rincón creativo donde puedes armar tu ensalada ideal con ingredientes frescos, locales y globales, aderezos hechos en casa y una proteína cocinada al instante por nuestro connotado chef Maurizio Di Munno”.