GASTRONOMIA

Sabores tradicionales con giros contemporáneos, pastas memorables y una experiencia que huele a albahaca y vino tinto.

La cocina italiana se reinterpreta con autenticidad y sabor en la nueva carta 2025-2026 de Pimento en Marriott Bogotá

Un menú con raíces, emoción y técnica, liderado por el chef ejecutivo Edison Dulcey y su aclamado equipo de cocina.

En Salitre, lejos del ruido de las zonas gastronómicas tradicionales de Bogotá, hay un rincón donde Italia se sirve a fuego lento, con respeto por la tradición y sin miedo a la creatividad. Se llama Pimento Cucina Italiana, y desde hace 16 años ha sido uno de los secretos mejor guardados del Marriott Bogotá, una propiedad de Real Hotels & Resorts que hace parte del portafolio Marriott Bonvoy de 30 marcas extraordinarias.

Hoy, Pimento presenta una nueva propuesta gastronómica que no solo renueva sus sabores, sino que reafirma su espíritu: hacer de cada plato un momento que se queda. No es un menú pensado para sorprender con artificios, sino para reconectar con lo esencial.

A la mesa llegan sabores conocidos, sí, pero reinterpretados con técnica, producto fresco y el toque personal del equipo de cocina, encabezado por el chef ejecutivo Edison Dulcey. Hay Carbonara como la dicta Roma —sin crema ni atajos— Puttanesca con carácter napolitano, Risottos que cuentan historias de mar y montaña, y Pastas hechas con criterio, no solo con receta.

“Queremos que cada plato hable de Italia sin necesidad de traducción. Que quien nos visite sienta que aquí se cocina con raíces, pero también con libertad. La carta de este año está pensada para quienes valoran la calidad sin pretensiones”, comenta Fernando Fernández, gerente general de Marriott Bogotá. “Salitre está viviendo una transformación silenciosa, y Pimento quiere ser parte de esa conversación: un restaurante donde la experiencia no depende del código postal, sino del sabor”.

Desde la entrada, el menú de Pimento invita a quedarse. La Crema de Tomate y Albahaca (COP$38.000), hecha con tomates asados, ajo frito y una bruschetta de mozzarella fresca, abre el apetito sin complicaciones.

Si prefieres empezar con algo vibrante, la Ensalada Pescatora (COP$60.000) mezcla rúgula fresca, frutos del mar y una vinagreta de lima y ajo asado que limpia el paladar y prepara los sentidos.

LOMO, POLLO Y PESCA DEL DÍA

Entre los fuertes, el Lomo al Queso Azul (COP$85.000) es una muestra de equilibrio: carne a la parrilla, salsa de vino tinto con gorgonzola dulce, milhojas de papa y una emulsión de hongos que aporta profundidad sin saturar.

Otro plato que merece tu atención es el Medio Pollo en Salsa de Alcaparras,aceitunas y vino blanco, servido con ñoquis y queso pecorino: simple, aromático, sabroso.

Y si buscas un plato del mar, la Pesca Blanca del Día con papas fritas y tártara de la casa (COP$85.000) es una versión elegante del clásico inglés fish and chips, con ese guiño mediterráneo que hace toda la diferencia.

PASTAS CASERAS CON ESENCIA ITALIANA

Las pastas, claro, tienen un lugar central. El Gnocchi Genovese (COP$59.000) —suave y cremoso— combina papa, pesto de albahaca y almendras tostadas. O el Ravioli de Ossobuco (COP$76.000), estofado lentamente en ragú con ajo tostado y hongos, que huele y sabe a tiempo bien invertido.

Si de intensidad se trata, puedes irte por el Linguini Rosécon langostinos flambeados en grappa (COP$76.000 pesos). Una de las joyas de la carta: profundo, cálido, adictivo.

“Nuestra cocina busca capturar ese espíritu casero, de mesa larga, de conversación entre amigos y platos que se sirven para compartir. Pero también queríamos salirnos un poco del guion sin perder la esencia”, cuenta Edison Dulcey, chef ejecutivo de Marriott Bogotá. “En la carta 2025-2026 de Pimento hay técnica, hay memoria, hay producto fresco, pero sobre todo hay corazón”, prosigue Dulcey, “Y eso —creo yo— es lo que se siente cuando uno se sienta a comer”.

Para acompañar la experiencia, hay una cava con más de 150 referencias de vino, además de clásicos italianos como el Negroni o el Aperol Spritz, servidos como deben ser: bien fríos, bien presentados, sin adornos innecesarios. “Porque a veces no hace falta más que un buen plato, una buena copa y una buena charla para que todo tenga sentido”, indica el Chef Ejecutivo.

Pimento abre sus puertas todos los días de 6 a.m. a 11 p.m., dentro del Marriott Bogotá. Y no, no necesitas ser huésped del hotel para sentarte a la mesa. Basta con tener ganas de comer bien, sin prisas y con sabor.

INFORMACIÓN Y RESERVAS
WhatsApp: 313 845 0619, Instagram: @marriottbog, Dirección: Av. El Dorado No. 69B-53. La nueva carta ya está disponible. La dolce vita, también.

Disponible todos los días en AC by Marriott Santa Marta, AC Menú Sabrosura incluye entrada o postre, bebida y tres opciones de plato fuerte con alma samaria y mucha frescura.

Hay sabores que nos llevan directo al corazón del Caribe. Y otros, como los del nuevo AC Menú Sabrosura, que nos invitan a sentarnos sin afán, a almorzar rico, con alma, como se hace en Santa Marta. Disponible todos los días en el restaurante AC Kitchen del hotel AC by Marriott Santa Marta, este menú fue diseñado para celebrar el placer de comer bien, con ingredientes frescos, recetas con historia y un toque contemporáneo que le pone sabor a la rutina del mediodía.

Por $55.000 por persona, el nuevo AC Menú Sabrosura incluye un coctel o una cerveza, una entrada o un postre, y uno de tres platos fuertes que combinan mar, tierra y mucho cariño.

ENTRADA: ESFERAS DE CAYEYE
El clásico de la cocina samaria se transforma en pequeñas explosiones de sabor: bolitas suaves por dentro, crocantes por fuera, que reúnen todo lo que amamos del plátano verde con queso costeño.

PLATO FUERTE: 3 OPCIONES

• Cazuela de Pescado a la Criolla. Un homenaje al sabor de puerto, con pescado fresco y vegetales en una salsa espesa, llena de color y tradición.
• Pollo al Curry. Un plato reconfortante con acento internacional. El pollo se cocina lento en una mezcla cremosa de curry y especias caribeñas, ideal para quienes buscan algo cálido y sabroso.
• Linguinni Di Mare. La pasta perfecta para los amantes del mar. Camarones, calamares y mejillones salteados con ajo, vino blanco y un toque de limón. Fresca, jugosa y ligera.

¿ENTRADA O POSTRE? TÚ ELIGES.
Si eres más de dulce que de salado, puedes cerrar tu experiencia con una Pavlova, ligera y crujiente por fuera, con centro cremoso y frutas frescas.

“Quería que cada plato tuviera algo de brisa marina, algo de abuela, algo de calle y algo de bar. El Menú Sabrosura es eso: una mezcla con alma costeña que entra por el olfato, se queda en el paladar y se repite en la memoria”, asegura Javier Prada, chef ejecutivo de AC by Marriott Santa Marta.

En AC Kitchen de AC by Marriott Santa Marta, cada almuerzo es una excusa deliciosa para hacer una pausa, mirar el mar y reconectarse con el placer de comer bien. Con o sin postre, pero siempre con ganas de volver.

AC MENÚ SABROSURA

AC by Marriott Santa Marta

Calle 23 N° 1C – 37 — Santa Marta, Colombia

Entrada: Esferas de Cayeye. Fuertes: Cazuela de Pescado a la Criolla,

Pollo al Curry o Lingunni Di Mare. Entrada o postre a elección

Todos los días, de 12 a 10pm — $55.000 por persona

Reservas: +573102036143 y 6054377100 — [email protected]

¡SIN RESERVAS NI ESTAR ALOJADO!

Las experiencias gastronómicas de AC by Marriott Santa Marta están disponibles para el público en general sin necesidad de estar hospedado. Si requieres más información, contáctanos vía WhatsApp al +573102036143, llama al 6054377100 o escríbenos a [email protected]. Los alimentos se sirven solo en los horarios establecidos. La comida del buffet no está disponible para llevar. Los espacios están sujetos a disponibilidad según el aforo.

Vegetales frescos, aderezos fermentados, encurtidos artesanales y proteínas calientes cocinadas al instante.

En The Market puedes armar tu propia mezcla o dejarte guiar por el equipo de cocina: cada ingrediente tiene historia, textura y técnica. $99.000 por persona

Combinaciones infinitas, productos frescos, ingredientes vivos y curaduría personalizada. Así es la nueva Salad Bar en el restaurante The Market, de JW Marriott Bogotá.

¿Y si tu próxima ensalada no fuera solo un plato, sino una experiencia curada de principio a fin? En el restaurante The Market del JW Marriott Bogotá, la nueva Salad Bar celebra lo natural, lo fresco y lo hecho a tu manera. Una propuesta que te invita a mezclar ingredientes con intención: variedad de verduras locales, proteínas al instante, aderezos artesanales y una sinfonía de texturas que elevan cada bocado.

Disponible de lunes a viernes durante el almuerzo y por $99.000 pesos por persona, esta barra curada por el chef ejecutivo Maurizio Di Munno y su equipo de cocina, ofrece combinaciones prácticamente infinitas. Puedes armar tu ensalada tú mismo o dejarte guiar por el chef: todo empieza con una base viva de lechugas recién cosechadas en la sabana de Bogotá, a la que se suman vegetales crocantes, frutas frescas, cereales, legumbres, quesos, crujientes y proteínas cocinadas justo al final.

Es hora de mezclar, probar y reinventar tu plato cada día. El dulzor natural del mango o la pitahaya puede combinarse con el toque ácido de los encurtidos caseros; las texturas crujientes llegan con chips de arracacha, marañones o tiras de tortilla; y los quesos cremosos o salados como el feta o el parmesano equilibran la mezcla con profundidad y carácter.

“Queríamos que las ensaladas dejaran de ser un acompañamiento y se convirtieran en un plato protagonista, vivo, fresco y completamente personal”, explica el chef ejecutivo Maurizio Di Munno. “Esta barra es un homenaje a la frescura, a lo local y a la cocina hecha con criterio y emoción”.

Para la proteína, puedes elegir entre tataki de atún con sésamo, camarones al limón estilo yaki tori, cerdo char siu o pierna pernil tandoori con limones asados, entre otras opciones.

¿Prefieres una ensalada robusta? Puedes combinar tallarines de arroz con edamames, brotes de soya, alga wakame y tofu, y coronarla con una mayo wasabi o aderezo de albahaca.

¿Algo más fresco y tropical? Cous cous con albahaca, cubios fritos, zanahoria a la naranja y piña en cubos, con camarones al limón y un toque de aderezo thai.

¿Clásica, pero con carácter? Un mix de verdes, aguacate con limón y cilantro, tomates cherry quemados, maíz tierno y lentejas con concasse de tomate, rematado con carne tandoori y semillas de calabaza.

Para quienes buscan un toque dulce en medio de lo salado, la nueva Salad Bar de The Market en JW Marriott Bogotá tiene bayas, frutas deshidratadas y miel; para quienes quieren profundidad, salsas como teriyaki, maracuyá o aceite de ajonjolí. Todo se mezcla como en una paleta de sabores vivos, con libertad creativa o con la guía del equipo de cocina.

“Hay días en los que el cuerpo pide algo fresco, distinto, hecho con calma y con criterio”, dijo Thane Kuhlman, gerente general de JW Marriott Bogotá. “Pensando en eso, en The Market del JW Marriott Bogotá lanzamos nuestra nueva Salad Bar, un rincón creativo donde puedes armar tu ensalada ideal con ingredientes frescos, locales y globales, aderezos hechos en casa y una proteína cocinada al instante por nuestro connotado chef Maurizio Di Munno”.

Descubre la carta de cocteles más completa del Caribe con mezclas artesanales en el entorno más trendy del Caribe.

Gin Tonic Bombay, Margarita Premium 1800 Reposado, Gin Sunset Hendricks y Moscow Mule y más. Tenemos la carta más extensa y exquisita frente a la Marina de Santa Marta en pleno Centro Histórico de la capital magdalenense.

¿Sabías que AC by Marriott Santa Marta tiene la carta de cócteles más completa y exquisita del Caribe? Desde mezclas clásicas hasta creaciones exclusivas, tenemos los mixes más refrescantes y sorprendentes, incluyendo nuestro connotado Yummy Bombay, un gin tonic con frutos verdes resaltado con sirope de manzana y aromatizado con té hindú burbujeante y el majestuoso Margarita Premium 1800 Reposado con un toque de frescura cítrica, un balance perfecto entre lo ácido y lo suave.

Considerado el hotel más trendy del Caribe colombiano, AC by Marriott Santa Marta —una propiedad que hace parte del portafolio Marriott Bonvoy de 31 marcas extraordinarias— es además un referente del buen comer y beber gracias a su especial enfoque en alimentos y bebidas de calidad.

Ubicados frente a la Marina de Santa Marta, en inmediaciones del Centro Histórico y justo a la orilla del Camellón de la Bahía, AC by Marriott Santa Marta dispone de tres espacios excepcionales para disfrutar de nuestra variedad de cocteles: el icónico restaurante AC Kitchen, el fabuloso AC Lounge —adyacente al lobby— y nuestra refrescante piscina.

Si lo que buscas es un gin and tonic, hemos creado una serie de opciones exclusivas tales como el Gin Tonic Bombay, con un toque de frutos rojos, o el Gin Sunset Hendricks, por si prefieres una mezcla refrescante y cítrica. Si eres de los más atrevidos, el Gin ACZML Hendricks con sirope de jengibre y tónica premium es la opción ideal.

Los cocteles clásicos tampoco se quedan atrás en AC by Marriott Santa Marta. Desde un Martini Dry Corozo en vodka Grey Goose, hasta un Mojito AC Special con ron Zapaca 23 años, nuestra carta de cocteles está diseñada para sorprenderte con creaciones artesanales y mezclas innovadoras que van más allá de lo convencional.

Además, durante todo marzo, te invitamos a vivir la experiencia de AC Cocktail Time: de 12 del mediodía a 10 de la noche, al pedir dos cócteles premium, recibirás unos deliciosos Nachos AC de cortesía.

CERVEZAS Y ESPIRITUOSOS

Además de nuestras opciones en cócteles, contamos con una extensa variedad de cervezas, vinos y espirituosos, disponibles tanto por trago como por botella. Y si prefieres algo sin alcohol, no te pierdas nuestra refrescante gasata o la deliciosa limonada de coco, opciones perfectas para relajarte junto a la piscina o el lounge.

La experiencia dominical más aclamada del Magdalena regresa a AC by Marriott Santa Marta

Cortes BBQ de res, pollo y cerdo, buffet ilimitado, acompañamientos, jugos, DJ en vivo y acceso a la piscina, en el entorno más trendy de la ciudad

Si tu debilidad son las parrilladas y la piscina, AC by Marriott Santa Marta tiene un plan imperdible: AC Parrillada, una experiencia aclamada que viene con cortes BBQ de res, pollo y cerdo, además de acompañamientos, buffet ilimitado, proteínas y jugos, con acceso a la piscina y DJ en vivo para que pases la tarde de domingo en la terraza pool bar más trendy de la ciudad. Se realizará el próximo domingo 26 de enero de 12pm a 4:30 de la tarde.

Ideal para disfrutar con tus seres más queridos, AC Parrillada ($99.000 por persona) incluye Parrillada Ilimitada de carne de red, pollo y cerdo, dos tipos de jugos del día ilimitados, DJ en vivo, acceso a la piscina y conectividad Wi-Fi de cortesía de alta velocidad.

AC Parillada te trae además un buffet ilimitado de proteínas y acompañamientos, en donde  puedes seleccionar yuca cocida, papa salada, madurito gratinado, arroz, pinchos caribeños y mazorca, entre otras delicias de la costa norte colombiana.

Todo esto, en un entorno súper relajado y divertido para disfrutar en familia o con amigos, a pocos pasos del Centro Histórico de Santa Marta, el hermosísimo Camellón de la Bahía y al frente de la Marina Internacional.

AC PARRILLADA

Buffet, Proteínas, Acompañamientos, Jugos,

Cortes a la Parilla, Acceso a la Piscina y DJ en vivo

AC by Marriott Santa Marta

Calle 23 N° 1C – 37 — Santa Marta, Colombia

Domingo 26 de enero de 2025 de 12 a 4:30 pm — COP$99.000 por persona

Reservas: +573102036143 y 575-4377100 — [email protected]

¡SIN RESERVAS NI ESTAR ALOJADO!

Las experiencias gastronómicas de AC by Marriott Santa Marta están disponibles para el público en general sin necesidad de estar hospedado. Si requieres más información, contáctanos vía WhatsApp al +573102036143, llama al 6054377100 o escríbenos a [email protected]. Los alimentos se sirven solo en los horarios establecidos. La comida del buffet no está disponible para llevar. Los espacios están sujetos a disponibilidad según el aforo.

RESERVAS

Se requiere reserva previa al +57-310-2036143, 575-4377100 o [email protected]. Los espacios están sujetos a disponibilidad según el aforo. Los alimentos se sirven solo en los horarios establecidos y no aplica para llevar.

El menú de San Valentín en JW Marriott Bogotá es la perfecta combinación de alta cocina contemporánea con técnicas innovadoras y sabores refinados, ahora también con opciones vegetarianas.

Para quienes prefieren una propuesta consciente, el hotel ha diseñado además  un exquisito menú de cinco tiempos vegetariano que redefine la alta cocina para los amantes de un estilo de vida equilibrado y nutritivo.

El próximo 14 de febrero, ¿por qué no hacer de San Valentín una experiencia culinaria inigualable? JW Marriott Bogotá tiene todo listo para ofrecerte una noche como ninguna, llena de esos pequeños momentos que marcan la diferencia, incluyendo un menú vegetariano de cinco tiempos que deleitará tus sentidos.

El aclamado restaurante The Market, de JW Marriott Bogotá, será el escenario de una cena diseñada para sorprender y deleitarte. Bajo la dirección del chef ejecutivo Maurizio Di Munno, cada platillo —incluidos los exclusivos tiempos vegetarianos— es una expresión de creatividad, pasión y arte culinario. La exclusiva cena de San Valentín del 14 de febrero, a las 7pm (COP$499.000 para 2 personas), es la excusa perfecta para dejarte envolver en un viaje gastronómico que va mucho más allá de la comida: es un encuentro entre pasión, arte y emoción.

El menú especial de San Valentín diseñado bajo la dirección de Maurizio Di Munno es un reflejo de su dominio técnico, amor por los sabores y atención a los detalles. Desde el Canapé de Salmón Marinado con Cítricos que evoca su formación clásica en el Institut Paul Bocuse, hasta el Entrecot Argentino Escalopado con Salsa de Melograno y Perfume de Naranja —inspirado en su trabajo en cocinas de renombre en América Latina— el menú conecta sabores y culturas con un toque contemporáneo.

A continuación, una sorpresa para quienes disfrutan de la sofisticación: Langostinos Jumbo a la Sal Aromatizados con Vino Tinto, acompañados de caviar de Siria y una crema suave de bogavante. Un plato que, por su complejidad, se convierte en el punto culminante de un amor maduro, con capas y texturas entrelazadas, como una relación que crece con el paso del tiempo.

El grand finale llega con un corazón de chocolate blanco, relleno con cremoso de avellana y frutos rojos, coronado con caviar de limón y una crema inglesa de suave textura. Este postre, más que un final, es una celebración en sí mismo. Como si el corazón de cada comensal se fusionara con este manjar, dejando un gusto dulce que se prolonga más allá del último bocado.

ENFOQUE EN LA INNOVACIÓN

Los platillos reflejan la pasión de Di Munno por la innovación, perfeccionada en estrellas Michelin y laureadas en cocinas de Europa. Este menú, cuidadosamente elaborado, es una muestra del enfoque de Di Munno: transformar cada plato en una experiencia sensorial inolvidable, destacando a Bogotá como un referente culinario en la región. «Para mí, la cocina es mucho más que el acto de cocinar. Es un acto de amor, de memoria y de creatividad. Quiero que cada persona que pruebe este menú sienta que está viviendo una parte de mi historia, que es la de descubrir constantemente sabores nuevos mientras celebro los viejos», comenta el Chef.

MENÚ VEGETARIANO

Este San Valentín, los amantes de la cocina vegetariana tienen una cita imperdible con un menú de cinco tiempos que exuda creatividad y respeto por los ingredientes. Cada platillo es un homenaje a la comida consciente, diseñada para enamorar tanto al paladar como al alma.

Todo inicia con Tartar de Aguacate servido con Tomate Confitado sobre una crujiente Tosta de Masa Madre. Luego, el Canelón de Calabacín Relleno de Ratatouille te lleva a un rincón encantador de la campiña francesa; posteriormente llega un Medallón de Carne Vegana bañado en Salsa de Manzana Verde y Pepinillos, entre otras sorpresas vegetarianas. Y, por supuesto, no puede faltar un maridaje de vinos selectos que complementará cada paso del menú. Con cada sorbo, la conexión con la cena será aún más intensa y plena, asegurando que el amor, la cocina y el vino fluyan de manera perfecta.

MARIDAJE PERFECTO

La cena de San Valentín en JW Marriott Bogotá arranca con el Prosecco V8+, que con sus burbujas finas y su frescura invita a abrir el apetito mientras disfrutas de unos quesos frescos o una tabla de encurtidos. Le sigue el Killka Chardonnay, que con su carácter cítrico y toques de miel y roble, te transporta al Valle de Uco con cada sorbo mientras tu paladar se balancea entre fruta y acidez.

La sinfonía continúa con el Baron Philipp Sauvignon Blanc, ideal para pescados blancos o un carpaccio de mariscos. Luego, llega el Baron Philipp Merlot, envolviendo sabores intensos como el de un Boeuf Bourguignon con sus notas aterciopeladas de frutas negras y vainilla. Finalmente, el Late Harvest Sauvignon Blanc, dulzura pura con toques de miel y membrillo, es el broche de oro para acompañar un postre o simplemente el momento de cerrar los ojos y agradecer por un viaje tan exquisito.

“Si alguna vez pensaste que una cena podría transformar una noche, este es el momento perfecto para descubrirlo”, declaró Thane J. Kuhlman, gerente general de JW Marriott Bogotá. “Estamos felices de ofrecer una experiencia culinaria que no solo deleite, sino que también celebre la inclusión y la diversidad gastronómica. Esta cena es una invitación a redescubrir el amor a través de los sabores”.

INFORMACIÓN Y RESERVAS

La cena de San Valentín en JW Marriott Bogotá se realizará el viernes 14 de febrero a las 7pm. Tarifa: COP$499.000 para 2 personas. ¡No necesitas ser huésped para celebrar San Valentín! Para obtener más información y reservas, visita ThePlacetoBe.com o contáctanos vía WhatsApp al +573102753859. Se requiere reserva previa. Los espacios están sujetos a disponibilidad. Aplican términos y condiciones.

Con una carrera marcada por premios y experiencias en grandes destinos, Maurizio Di Munno llega al JW Marriott Bogotá con la misión de dar vida a menús innovadores, de calidad inigualable y hechos para sorprender.

Con su talento internacional, el nuevo chef busca llevar la cocina del JW Marriott Bogotá a un nivel excepcional, manteniendo siempre un enfoque en la creatividad y el servicio personalizado.

JW Marriott Bogotá, una propiedad operada por Real Hotels & Resorts que hace parte del portafolio de 31 marcas extraordinarias de Marriott International, anunció hoy la designación de Maurizio Di Munno como su nuevo Chef Ejecutivo. Con una talentosa y galardonada experiencia internacional, di Munno ha dejado una marca indeleble en diversos restaurantes, hoteles y proyectos gastronómicos en España, Inglaterra, Ecuador, Francia e Italia, entre otros países.

En su nuevo rol como Chef Ejecutivo del JW Marriott Bogotá, Maurizio Di Munno asumirá la responsabilidad de liderar los equipos de cocina del hotel, impulsando la creatividad en la elaboración de menús innovadores y elevando los estándares gastronómicos de la propiedad.

Su enfoque estará centrado en mantener la calidad y excelencia que distinguen al servicio de la marca JW Marriott, además de supervisar la oferta culinaria de los tres restaurantes insignia del hotel:  The Market, Circo y Tanoshii . Asimismo, estará al frente de las iniciativas gastronómicas en catering, banquetes y servicio a la habitación, consolidando al hotel como un referente culinario en la región.

“La llegada de Maurizio Di Munno a JW Marriott Bogotá marca un nuevo capítulo a nuestra emocionante historia gastronómica y encaja perfectamente con nuestra búsqueda por ofrecer una propuesta culinaria única e innovadora que refleje la riqueza y diversidad de la gastronomía mundial”, dijo Thane Kuhlman, gerente general de JW Marriott Bogotá.

A lo largo de su trayectoria, Maurizio di Munno ha ocupado posiciones clave en hoteles de lujo y restaurantes de renombre internacional. Recientemente, se desempeñó como Chef Ejecutivo en Nobu Hotel Ibiza Bay, en España, donde lideró equipos de cocina y desarrolló propuestas culinarias innovadoras, especialmente en gastronomía mediterránea. Su paso por el Hotel Saratoga y el Hotel S’Entrador e Hipotels en Mallorca le permitió perfeccionar sus habilidades en la gestión de operaciones de alimentos y bebidas, además de elevar los estándares de calidad y excelencia en experiencias gastronómicas exclusivas.

En América Latina, su experiencia incluye liderar las cocinas del Swissôtel Quito y el Hotel Oro Verde Manta en Ecuador. Asimismo, en sus inicios, su pasión por la gastronomía lo llevó a ocupar cargos destacados en establecimientos en Italia y Francia, consolidando un enfoque integral en la gestión de proyectos culinarios, el desarrollo de menús y la formación de equipos en entornos multiculturales, (profesor de Arte Culinaria en la Universidad Tecnológica Equinoccial, UTE).

A lo largo de su destacada trayectoria, Maurizio Di Munno ha recibido múltiples galardones que reflejan su excelencia y liderazgo en la alta cocina y la gestión hotelera. Entre ellos, se destacan las dos Estrellas Michelin otorgadas en 2003 al Hotel Restaurant de l’Ange, reconociendo su maestría en alta cocina francesa y repostería fina. En España, obtuvo el Premio de la Guía Repsol en 2012 por su trabajo en el Hotel Don León, ubicado en Palma de Mallorca, siendo reconocido por ofrecer la mejor gastronomía a nivel nacional.

En Ecuador, lideró al Restaurante Tanoshi, que recibió el Premio a la Excelencia de Tripadvisor en 2014, y logró posicionar al Restaurante La Locanda como el mejor de Quito en la categoría de fusión mediterránea-peruana (además recibió 4 premios oro de Travel Awards en el Swissotel) Estos reconocimientos subrayan su capacidad para transformar experiencias culinarias en referentes de calidad y creatividad a nivel internacional.

Maurizio Di Munno es graduado en alta cocina y pastelería francesa por el prestigioso Institut Paul Bocuse en Lyon, Francia, donde desarrolló habilidades de excelencia en procesos culinarios y servicios gastronómicos. Además, obtuvo un máster en Gastronomía por la Università degli Studi di Milano y una formación técnica en gastronomía en la Università degli Studi di Vespucci, complementando su aprendizaje con certificaciones en liderazgo, auditoría de calidad, gestión de costes y técnicas culinarias avanzadas. Este sólido recorrido académico ha sido la base de su destacada carrera como chef y líder en la industria gastronómica a nivel internacional.