Ingredientes de arraigo fusionados perfectamente con técnicas de la culinaria moderna, así es la nueva carta del Restaurante Emile.
Una combinación exquisita de ingredientes y acentos tradicionales del Caribe colombiano con elevadas técnicas de la culinaria moderna, así es la nueva carta gastronómica que presentó el Restaurante Emile de Mercure Santa Marta para disfrutar en un ambiente fresco y vibrante justo entre la Sierra Nevada y el Mar Caribe.
Ubicado en el exclusivo sector de Bello Horizonte (Calle 115 No 2-39), al sur de Santa Marta —y a 5 minutos del aeropuerto local— Restaurante Emile se ha posicionado como un referente gastronómico en la región gracias a la incorporación de ingredientes locales y técnicas de cocción ancestrales, que convergen en preparaciones innovadoras que impactan los sentidos.
Investigada y desarrollada por el Chef Ejecutivo, Javier Barrera, la nueva carta gastronómica del Restaurante Emile explora a cabalidad los ingredientes originales de la cultura gastronómica del litoral atlántico y los fusiona perfectamente con métodos y procesos de la alta cocina internacional.
¿El resultado? Una aventura interminable, multisensorial y sorprendente de sabores, aromas y texturas que rememoran la magia de este territorio impregnado de emulsiones cítricas, filetes de pescado, hierbas de azotea y extractos de origen.
El Morrillo Cartagenero —un clásico de la cultura popular del Departamento de Bolívar— es fiel ejemplo de esta fusión: Un corte de morrillo premium cocinado a baja temperatura por más de 8 horas, rebosado en suave salsa de posta cartagenera sobre un cremoso de cayeye, gallera de arroz con coco y vegetales verdes, COP$44 mil (US$12).
“De manera excepcional, hemos fusionado a la perfección la gastronomía ancestral del Caribe con técnicas avanzadas de la culinaria internacional para producir una carta que va de lo simple y saludable hasta lo increíblemente indulgente”, aseguró Javier Barrera, chef ejecutivo del Restaurante Emile.
Otro de sus platos estrella es el Encocado de Pargo y Boronía: Filete estofado de pargo fresco servido sobre una base de hogao, leche de coco, jengibre y cilantro acompañado de puré de plátano maduro y especias dulces, y coronado con virutas de coco crocantes, COP$49 mil (US$13).
Por su parte, los Langostinos & Ñame combinan lo mejor de ambones mundos al proponer un cremoso de ñame y maíz peto, langostinos en tempura de panko, ensaladilla de rábano y mango biche, todo esto coronado con salsa sweet chili. Un placer para los sentidos, COP$52 mil (US$14).
Como entrada, hay un ‘im-per-di-ble’: La Samaria, un delicioso entremés elaborado con una base de maíz peto y un corte de morrillo que se cuece durante 8 horas a 110 grados centígrados. Gracias a este método de cocción lenta, la carne no solo conserva su generoso sabor, sino que además lo concentra y lo matiza produciendo una textura jugosa y cremosa. COP$21 mil (US$6).
La lista continúa con las famosas Croquetas de Camarón con Suero de Pimentones: Tres unidades de croquetas de guineo rellenas de sofrito de camarón en leche de coco y jengibre sobre una base de suero de pimientos ahumados, COP$20 mil (US$6).
No podía faltar un manjar de todos los tiempos: Arroz de Camarón. Tradicional arroz de camarón al estilo guajiro en sofrito de ají dulce, cebollín y achiote en compañía de crocante de plátano, COP$43 mil (US$12).
“Restaurante Emile es un lugar fresco y apasionado para degustar la gastronomía Caribe y tomar cócteles de autor frente al océano Atlántico”, aseguró Helio Gelinski, gerente general de Mercure Santa Marta Emile. “De espíritu innovador y comida de arraigo, nuestras especialidades despiertan la imaginación y logran un delicado equilibrio con recetas creativas, justo entre las Sierra Nevada y el Mar Caribe”.