GASTRONOMIA

Cinco destacadas mujeres líderes de la industria cafetera colombiana se darán cita el próximo lunes 18 de marzo a las 6:30 pm en Casa Marina, Santa Marta. EVENTO GRATUITO.

Barista en Casa sumerge a los participantes en una experiencia cultural alrededor de la cadena de valor del café

Vívolo Café, la marca que representa la ancestralidad, calidad y respeto por la sostenibilidad del café colombiano, anunció hoy ‘Barista en Casa’, un taller gratuito que sumergirá a los participantes en una experiencia cultural alrededor de la cadena de valor del café y el rol que desempeñan las mujeres en la industria. Se realizará, el próximo lunes 18 de marzo a las 6:30 de la tarde en Casa Marina, Carrera 1C # 22-19 de Santa Marta.

Barista en Casa tendrá como tema central ‘El papel de la mujer en el café’, una temática especialmente seleccionada para celebrar y reconocer la valiosa contribución de las mujeres en toda la cadena de valor del café. Desde las recolectoras que cuidan con esmero cada grano hasta las emprendedoras visionarias que lideran proyectos innovadores, cada mujer involucrada en la industria cafetera desempeña un papel fundamental en su desarrollo y sostenibilidad.

“En Vívolo Café queremos resaltar la labor de la mujer y su impacto en el mundo del café, desde las manos expertas que cuidan cada grano hasta las mentes visionarias que lideran iniciativas de cambio, las mujeres son la esencia misma de esta maravillosa industria”, declaró Alex Griffith, CEO de Vívolo Café. “Barista en Casa no solo es un espacio de aprendizaje, sino también un tributo a la diversidad y al talento femenino que impulsa nuestra industria hacia el futuro”.

Con este taller, Vívolo Café se compromete no solo a educar a los participantes sobre el mundo del café, sino también a promover la equidad de género y el empoderamiento de las mujeres en un sector tradicionalmente dominado por hombres.

Barista en Casa contará con la participación de cinco destacadas mujeres líderes en la industria del café, quienes compartirán sus experiencias y conocimientos con los asistentes y ofrecerán una experiencia de degustación:

• Victoria Campo Ramírez es una niña emprendedora de tan solo 11 años que se ha apasionado de esa chispa emprendedora gracias al ejemplo de su familia. Desde su abuelo, luego su papá y ahora ella, comparten una generación que ha estado involucrada en la industria cafetera. Hoy es la heredera de Iiwa Café, una tienda de café de la Sierra Nevada creada por sus padres.

• Ana Diazgranados Russo: Tostadora de Café y Barista Profesional de Santa Marta y Líder de Café en Vívolo Café, reconocida por su innovación y compromiso con la comunidad cafetera local. Ana ha sobresalido por su innovación en la creación de nuevos productos y servicios relacionados con la industria cafetera, así como en la apertura de espacios educativos para la comunidad de Santa Marta y su colaboración en la formación de los hijos de los caficultores que tienen negocios directos con Vívolo Café.

• Sandra Iveth Palacios Martínez: es desde hace una década Gerente de la Cooperativa de Caficultores y Agricultores de la Sierra Nevada, CooAgroNevada. Su familia tiene una profunda tradición cafetera  por lo que desde sus 19 años se involucró en la industria, inicialmente como productora y posteriormente en cargos administrativos en sistemas de cooperativismo en la Sierra Nevada de Santa Marta. Durante su gestión, CooAgroNevada ha logrado importantes avances en términos de equidad de género y de igualdad de acceso a recursos para sus productoras, para lograr la certificación Women Care y la creación de un café producido exclusivamente por mujeres caficultoras.

• Mildred Niebles: es una productora de café de segunda generación y  una reconocida catadora QGrader y QProcesser en Colombia. Actualmente se desempeña como Coordinadora de Calidad de Red Ecolsierra y ha sido destacada como ‘Heroína de la Caficultura’ por la Federación Nacional de Cafeteros, en la Feria Cafés de Colombia Expo 2022. Su objetivo actual es compartir lo que ha aprendido con los productores y la próxima generación.

• Por su parte, Briyith García es una joven Barista Profesional que desde pequeña le ha apasionado el mundo del café. Desde muy niña ha tenido que luchar para salir adelante, siendo un ejemplo de fortaleza para su familia y amigos. Hoy en día es Barista de Vívolo Café.

Estas mujeres representan la diversidad y la excelencia en la industria del café, y su participación en ‘Barista en Casa’, de Vívolo Café, promete enriquecer aún más la experiencia de los participantes.

BARISTA EN CASA – VÍVOLO CAFÉ

“El papel de la mujer en el café”

ENTRADA GRATUITA: Lunes 18 de marzo, 6:30 PM

Casa Marina, Carrera 1C # 22-19, Santa Marta

Degustar un róbalo fresco preparado con romero cultivado orgánicamente, probar un encocado de pargo con comino y cilantro provenientes directamente de la huerta, brindar con un Mojito Clásico con hierbabuena recién cosechada. Estas y otras preparaciones orgánicas y libres de pesticidas puedes apreciarlas en Mercure Santa Marta Emile, parte del Grupo Accor.

La ‘Huerta del Mercure’, como se le conoce cariñosamente, es un espacio a cielo abierto ubicado en el tercer piso del hotel de donde salen los insumos para crear deliciosos platillos que los visitantes disfrutan tanto el Restaurante Emile como en el Pool Bar. Detrás de cada planta cultivada hay una historia y el equipo de cocina —fiel a sus creencias y con la idea de ofrecer alimentos orgánicos y nutritivos— participan en la siembra y cuidado de la huerta.

“Desde nuestros inicios nos hemos preocupado por ofrecer alimentos orgánicos, cultivados internamente y recién cosechados”, asegura Carolina Arandia, subgerente de Mercure Santa Marta Emile. “Además de contar con más nutrientes y tener mejor sabor, textura y aroma, nuestros ingredientes de la huerta son respetuosos del medio ambiente y promueven la agricultura ecológica a favor de nuestros clientes”.

Mercure Santa Marta Emile ha venido promoviendo el cuidado y generación de cosechas de hortalizas y hierbas aromáticas para uso en la cocina principal. El hotel realizó estudios y recibió asesoría técnica para mantener la huerta en continua producción al combinar acertadamente los cultivos con las preparaciones del menú. Entre los ingredientes que crecen en la huerta hay hierbabuena, coral, menta, limonaria, orégano, tomillo, comino, cilantro y sábila estrella, entre otros.

ALIMENTOS FRESCOS Y SALUDABLES

Javier Barrera, chef ejecutivo de Mercure Santa Marta Emile, desarrolló una propuesta responsable de consumo local para crear una diversidad de platillos preparados con ingredientes de la huerta bajo el concepto #FreshFarmDaily, una iniciativa que busca traer a la mesa ingredientes recién cosechados, promoviendo una alimentación sana y orgánica.

Entre los platillos que pueden degustarse está el Róbalo Caribe, un filete tierno  con mojo verde preparado con romero, tomillo, oreganón —un tipo de orégano proveniente del litoral Caribe—, así como el Filete de Robalo con texturas de coliflor en una salsa de leche de coco y limonaria.

Así mismo, las plantas recolectadas sirven de base para aromatizar la salsa napolitana utilizada en pastas, lasagnas y pizzas. Además, flores comestibles como la buganvilla y la caléndula son frecuentemente utilizadas para decorar  postres en ceremonias y eventos.

Los platillos preparados con lo cultivado de la huerta pueden disfrutarse todos los días tanto por huéspedes como visitantes. Esta iniciativa está relacionada con dos objetivos del grupo hotelero a nivel global. Primero la creación de huertos urbanos  a través de su programa de sustentabilidad propio, conocido como Planet 21 que  invita a la hospitalidad positiva con iniciativas del cuidado del medioambiente y segundo con la carta de de alimentación sana y sostenible de Accor que compromete a los hoteles en trabajar con 9 compromisos concretos que se irán trabajando gradualmente, entre ellos : Disminuir el desperdicio de comida en un 30%, aumentar la selección de productos orgánicos y   priorizar los proveedores comprometidos con el bienestar animal.

Celebrar en un ambiente de lujo con cocina abierta y preparaciones en vivo que invitan a la inspiración. Un entorno donde se une la sofisticación de la cocina internacional con preparaciones ancestrales samarias. Así es 1525 Restaurante, el espacio ideal para relajarte en un elegante entorno caribeño mientras descansas frente al mar.

Ubicado en el exclusivo sector de Playa Dormida (Carrera 3 # 142-60), al sur de Santa Marta, 1525 Restaurante conjuga una variedad de platillos y cocinas internacionales que elevan tus sentidos y te invitan a la exploración.

Desde su apertura en 2018, 1525 Restaurante se ha convertido en un referente gastronómico en Colombia gracias al arduo trabajo del chef ejecutivo Alirio Rodríguez, quien ha dedicado extensas jornadas a investigar y analizar en profundidad la culinaria del Magdalena y la exuberancia de sus sabores, texturas y esencias.

“Hemos aplicado técnicas de diversificación para entender a conciencia los fundamentos de la cocina local y proponer fusiones elevadas y modernas que transmiten la alegría del Caribe en medio de un entorno sobrio y confortable”, asegura Rodríguez.

PREPARACIONES QUE ELEVAN TUS SENTIDOS

Los favoritos de siempre aún están en el menú, incluyendo la famosa Costilla de Cerdo Laqueada con reducción de corozo que viene acompañada de croquetas de cayeye y verdes orgánicos con vinagreta de tomate de árbol ($38.000).

También es muy solicitado el Encocado de Mariscos. Una preparación a base de langostinos, camarones, mejillones, calamar y pescado local blanco en una base de cilantro, hogao y leche de coco ($40.000).

A estos platos se han unido nuevas preparaciones, incluyendo el Cartocho de Pescado, un fiambre de pesca del día con arroz de coco y guiso de mariscos en hoja de bijao y el Carpaccio del Litoral, una trilogía de róbalo-corvina, salón y atún laminados con oliva y aderezo de citronela italiana.

En postres, el Crème Brûlée de Zapayo es la sensación. Crema de ahuyama crujiente con suero costeño y desamargados de tomate de árbol ($12.500). 

SOBRE EL CHEF

Alirio Rodríguez, de nacionalidad colombiana, cuenta con más de 25 años de experiencia en el sector de gastronomía tanto en su tierra natal como en el extranjero. Se ha desempeñado como chef ejecutivo de Marriot para Colombia por más de siete años, siendo su último y actual cargo el de Chef Ejecutivo de Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida.

BRUNCH DOMINICAL El Brunch Dominical de 1525 Restaurante es el evento más esperado de toda la semana. Previa reserva, podrás disfrutar de estaciones de comida, cerveza local, gin tonics y mimosas entre las 12:30 y 16:30 horas todos los domingos con DJ en vivo. Los adultos tienen una tarifa de $99.000 y los niños $40.000.